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사천진리
이상하다 분명 해물탕 하려고 둔것 같은데...찜 할때 다~먹었나 여기저기 찾으며 혼자 중얼 거리니 딸아이가 꽃게 쪄먹고 홍합은 라면 끓일때 먹었다고 하길래 그~래 잘했다 사기는 그렇고 있는거 해야 겠구나 양념장에 고주장~고추가루~진간장~새우젓~된장 육수 국물로 양념장을 만든다
어제(20일) 양념장을 만들어 숙성시킨것에 다진 마늘~다진 파를 넣었음 깻잎~양파~대파~청량고추~홍고추 콩나물은 씻어 데쳤놓는다 대하를 손짏 놓는다 멸치 육수 후라이팬에 올리브 오일을 넣고 마늘을 넣고 달군다 홍합~조개~꽃게를 넣고 볶아 주다가 오징어~대하 넣는다 어느 정도 익으면 양념장을 붓고 육수를 조금 붓고 살짝 끓이다 야채를 넣고 데쳐논 콩나물을 넣고 전분을 돌아가며 붓고 다시한번 저어주면 끝이다 그릇에 담고 참기름을 돌아가면 조금 넣고 깨소금으로 마무리 하면 기다리는 손길들이 아우성한다
해물찜 하려고 준비했는데 내일 하기로 하고 대신 꽃게탕으로.. 깨끗히 손질된 홍합을 씻어 준비한다 남비에 홍합을 넣고 육수를 붓고 마늘을 넣고 끓인다 대파~홍 고추~청량고추~양파 손질을 잘해서인지 거품이 별로 없어 편하다 야채를 넣고 후추가루 살짝뿌려주고 한 소큼 끓이면 된..
18일 홍천에서 구입한 산 다래 꼭지를 따고 꿀에 재어서 3개월 되면 건져내고 6개월 있다가 물에다 희석헤서 드시면 됨 양파와 생강을 넣고 양념장을 넣고 중불로 끓여준다 육수
어제(5일) 미리 만들어 숙성시킨 양념장 양념장:고추가루~후추가루~매실액기스~집간장~소금 소주~고추장 아주 조금 손질해논 황태 물에다 10분 불린다 불린 황태껍질 부분에 칼집을 만든다 나중에 말리지 말라고... 콩나물을 미리 슬쩍 삶아서 찬물로 행군다 찬물에 들기름을 넣고 끓으면 황태를 5분간 데친다 헹구지 말고 채에다 건져낸다 잘~불려져 부드럽다 녹말가루 큰수저로 하나 물을 넣고 져어준다 찜용 후라이팬에 어제 만들어논 육수를 붓고 놓는다 양념장을 올려놓고 끓인다 떡볶이 떡이 딱딱해서 미리 넣고 뚜껑을 닫고 한소큼 끓인다 그리곤 재빨리 야채들을 붓고 다시 뚜꺼을 닫고 한번 김을 낸다 양념하고 남은 그릇에 소금을 넣고 콩나물을 뭍혀낸다 녹말물을 빙~둘러 붓고 불을 약하게 하고 서로 썩어주면 끝이다 황태에 ..